מהי דיאטת אטקינס?
דיאטת אטקינס היא אולי הדיאטה הידועה ביותר בעולם, והשנויה ביותר במחלוקת.
הנושא השנוי במחלוקת בדיאטת אטקינס הוא יחס הפחמימות לחלבונים ושומנים שבתפריט.
לפני דיאטת אטקינס החדשה, הנושא השנוי ביותר במחלוקת היה עידוד צריכת השומן הרווי.
לפי עקרונות התזונה הנכונה שמקובלים על קהילת התזונה המדעית, היחס הרצוי הוא כדלקמן: פחמימות עד 55% שומנים עד 30% וחלבונים עד 15%.
בדיאטת אטקינס לחלבונים ולשומנים יש חלק יחסי הרבה יותר גדול מהמקובל.
למעשה בדיאטת אטקינס בשלב המחמיר ביותר, מגיעים לצריכת פחמימות פחותה מ5% מסה”כ כמות הקלוריות שבתפריט היומי.
כיצד דיאטת אטקינס עובדת
לפי תומכי דיאטת אטקינס מורידים את הפחמימות מן התפריט, הגוף מנסה לגייס את האנרגיה הנדרשת ממאגרי השומן בגוף (תהליך זה נקרא קטוזיס). כאשר הגוף צורך יותר שומן הוא יורד מהר יותר במשקל.
צריכה מועטה של פחמימות בתפריט דיאטת אטקינס גורמת לכך שרמת הסוכר בדם תישאר קבועה וזו גם הסיבה לכך שתחושת הרעב מתקהה במהלך דיאטה זו.
4 השלבים של דיאטת אטקינס
שלב 1 (Induction)
שלב האינדוקציה נמשך כשבועיים או יותר.
בשלב זה מוגבלת צריכת הפחמימות ל20 גרם פחמימות ביום בלבד כמות זו שווה בערך ל2 תפוחים בגודל בינוני.
בשלב זה יש להימנע ממאפים למיניהם, ביסקוויטים, עוגות, שוקולד ואפילו פירות וסוגים מסוימים של ירקות.
בשלב האינדוקציה הגוף מתרגל לשרוף שומן ורמת הסוכר בדם מתייצבת.
שלב 2 (Ongoing Weight Loss)
המטרה בשלב 2 היא למצוא את סף צריכת כמות הפחמימות האישית.
זאת אומרת מהי כמות הפחמימות המקסימלית שהגוף יכול לצרוך ועדיין לרדת במשקל.
בשלב זה מעלים את צריכת הפחמימות מידי שבוע עד למצב של עצירת הירידה במשקל.
ואז חוזרים חזרה לצריכת הפחמימות האחרונה שבה עדיין התרחשה ירידה במשקל.
מתחילים עם צריכה של 25 גרם פחמימות ביום, ולאחר שבוע מוסיפים עוד 5 גרם פחמימות, וכך מידי שבוע מוסיפים 5 גרם פחמימות לכמות הפחמימות היומית עד אשר הירידה במשקל נעצרת.
נקודת הסף תהיה הצריכה האחרונה בה עדיין נצפתה ירידה במשקל.
משך הזמן הרצוי לביצוע שלב 2 הוא עד אשר אתם נמצאים במשקל של 5 ק”ג ממשקל המטרה שלכם.
שלב 3 (Pre-maintenance)
בשלב השלישי נמצאים אלו אשר מטרתם להוריד משקל של 2.5 עד 5 ק”ג
בשלב 3 מגבירים את צריכת הפחמימות ב10 גרם ביום למשך שבוע(העלייה מתבצעת אחת לשבוע), ברגע שרואים עליה במשקל, חוזרים חזרה אל צריכת הפחמימות בה לא הייתה עליה או ירידה במשקל.
בשלב זה ניתן להכניס לתפריט הדיאטה מרכיבי מזון כגון פסטה ומוצרי מזון אחרים שעשירים בעמילנים אך בכמויות קטנות ומדודות.
שלב 4 (Lifetime Maintenance)
שלב זה אמור לאפשר שמירה על המשקל שהושג בדיאטה.
בשלב זה רוב האנשים צריכים להגביל את צריכת הפחמימות למקסימום של 90 גרם ביום.
שזה בערך שליש ממה שהאדם המצוי צורך. בדיאטת אטקינס הפחמימות מוגבלות לתקופת חיים משום שהשלב הרביעי נמשך לתקופת חיים.
בשלב זה אם אתם מזהים עליה במשקל של יותר מ2.5 ק”ג, זה אומר שאתם צריכים לחזור לשלב 3 (Pre-Maintenance) למשך שבוע או שבועיים עד לחזרה למשקל הרצוי.
תפריט התזונה בשלב זה הוא מגוון ומכיל: בשר, עופות, דגים, ירקות, אגוזים, קטניות ופירות בעלי תכולת סיבים גבוהה.
כמה אפשר לרדת בדיאטת אטקינס?
ד”ר אטקינס טוען שניתן בשלב הראשון בשבועיים הראשונים קילו וחצי עד 3 ק”ג. בשלב השני הירידה תופחת לחצי עד קילו וחצי לשבוע ובשלב השלישי חצי קילו בשבוע.
הסיכונים שבביצוע דיאטת אטקינס
המתנגדים לדיאטה אטקינס טוענים כי מבצעי דיאטה זו חשופים לסיכונים שונים כדוגמת: מחסור בנוטריינטים חשובים כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
מומחי תזונה רבים חוששים מההשלכות ארוכות הטווח שבתפריט דיאטת אטקינס ושצריכת השומן הגבוהה בעיקר השומן הרווי עלולה להגביר את הסיכון למחלות לב.
בדיאטת אטקינס החדשה החלו תומכי הדיאטה לעודד צריכת שומנים “טובים” כאלה שהם לא שומנים רוויים.
מומחים חוששים שצריכה מועטה של ירקות והפירות שעשירים באנטיאוקסידנטים עלולה להגביר את הסיכון לחלות במחלות רבות כגון: סרטן, הגברת תהליכי הזדקנות ובעיות לב.
בשלב האינדוקציה (שלב 1) מתרחש בגוף תהליך הקטוזיס. בתהליך הקטוזיס קיימת הפרשת גופי קטון דרך השתן, מצב שגורם לאיבוד מינרלים כמו: סידן, מגנזיום ואשלגן. שימוש תכוף בשלב זה עלול לגרום להגברת הסיכון לאוסטאופורוזיס וליצירה של אבנים בכליות.
בדיאטת אטקינס יש צריכה רבה מידי של חלבונים שעלולה לייצר סטרס על הכליות, מה שעלול לגרום להגברת הסיכון למחלות כליה ולהחמרת מצבם של הסובלים ממחלות כליה.
במחקרים שונים נמצאה פגיעה ביכולת הקוגניטיבית בעת ביצוע דיאטת אטקינס. כמו כן נמצאה גם ירידה ביכולת התגובה אצל המבצעים את דיאטת אטקינס לעומת דיאטה רגילה דלת שומן ועשירה בפחמימות.
דיאטת אטקינס איננה מומלצת לנשים בהריון.
באופן כללי דיאטות דלות פחמימות לא מומלצות לביצוע בזמן הריון משום שדיאטה כזו עלולה ליצור מחסור בוויטמינים ומינרלים חיוניים.
החשש העיקרי הוא ממחסור בחומצה פולית המצויה במקורות טבעיים כמו: קטניות, עלים ירוקים ופירות מסוימים. חומצה פולית היא ויטמין שמסייע בייצור כדוריות דם אדומות, הוויטמין דרוש להתפתחות תקינה של המוח ושל מערכת העצבים.
אולם, חשוב לציין כי בעת האחרונה ישנם מחקרים המציגים ממצאים חיובים לטובת דיאטה אטקינס ומראים כי דיאטת אטקינס החדשה שבה מקפידים על צריכת שומנים טובים היא דיאטה שאף עשויה לשפר את פרופיל שומני הדם בהשוואה לדיאטות אחרות.
